Nhập doanh thu tháng vừa rồi, xem quán lãi gộp bao nhiêu và còn lại bao nhiêu sau khi trừ chi phí cố định. Không đăng ký, không lưu dữ liệu lên máy chủ.
Chia chi phí thành hai phần là điểm mấu chốt. Chi phí tăng theo số hàng bán thì trừ vào lãi gộp; chi phí không đổi dù bán ít hay bán nhiều thì trừ sau, thành lợi nhuận ròng. Nếu chưa tách được thì tạm để chi phí biến động bằng 0 và xem lại sau.
Lãi gộp là số tiền còn lại sau khi trừ giá vốn và chi phí đi theo số hàng bán. Đây là phần quán dùng để trả mặt bằng, lương, điện nước và còn lại cho chủ quán. Tỷ lệ lãi gộp thấp dù bán nhiều cũng không giúp ích nhiều, vì chi phí cố định vẫn phải trả đủ mỗi tháng.
Lợi nhuận ròng là phần còn lại thật. Nếu lãi gộp dương mà lợi nhuận ròng âm, chuyện không phải bán ít mà là chi phí cố định đang nặng hơn sức bán. Xử vào giá bán, vào giá vốn, hoặc giảm chi phí cố định — chứ không phải cắt giảm chất lượng.
So sánh cùng kỳ tháng trước với chính mình. Quán nào cũng vậy, chứ đừng so với quán khác vì mỗi quán một giá thuê mặt bằng.